Patatas Bravas
Einfach
Patatas Bravas haben wir auf einer Motorradtour in Andalusien kennen gelernt - dort wurden sie als Tapas angeboten. Total leckerer Fingerfood, passt aber auch hervorragend zu jeglichem Grillfood als Beilage.
Das Gericht lebt vor allem von den beiden Saucen, der Aioli und der Salsa Brava. Die Mengen ergeben reichlich Sauce, die man aber auch wenige Tage gekühlt aufbewahren kann. (Achtung Ei in der Aioli!)
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen
45 Minuten
| Kategorie: | Apero Vorspeise Beilage Saucen |
| Jahreszeiten | Frühling Sommer Herbst |
| Küchen-Typ | Spanien |
Zutaten
Für
4
Person(en)
Katoffelspalten
| 600 g Kartoffeln (mehligkochend i.e. Agria) gerüstet |
| 0.5 dl Erdnussöl |
| 1 Gewürze Salz & Peffer |
Salsa Brava
| 1 Dose Pellati ganz (400g) |
| 1 Stk Peperoncino |
| 1 Stk Peperoni (rot) |
| 1 Stk Zwiebel (gross) |
| 2 Stk Knoblauchzehe |
| 2 EL Tomatenmark |
| 2 EL Balsamico Essig |
| 2 TL Zucker |
| 3 EL Olivenöl |
| 0.25 TL Rosenpaprika |
| 1 Gewürze Salz & Peffer |
| 1 Abschmecken Zitronensaft, Cayennepfeffer |
Aioli - Blitz Aioli
| 300 ml Öl (Raps oder Sonnenblumen) |
| 1 Stk Ei (ganz frisch!) |
| 1.5 TL Senf |
| 2 Stk Knoblauchzehe |
| 1 EL Zitronensaft |
| 0.5 Stk Zitronenabrieb |
| 0.5 TL Salz |
| 1 Gewürze Salz, Pfeffer evtl. etwas Cayennepfeffer |
| 1 optional 3 EL Halbfettquark |
Patatas Bravas Zubereitung
- Mise en place:
- Peperoncino, Peperoni, Zwiebel und Knoblauch (für Salsa Brava und Aioli) fein würfeln
- Kartoffeln waschen, trocknen und der Länge nach in 8 Schnitze schneiden (erst kurz vor dem Braten!)
- Und so wird's gemacht:
- Salsa Brava:
- Chilli und Paprikawürfel scharf anbraten
- hitze reduzieren, Zwiebelwürfel beigeben, glasig dünsten
- Knoblauch hinzugeben, noch etwas weiter dünsten
- Tomatenmark beigeben, etwas anrösten
- Pelati beigeben, Zucker, Balsamico, Paprika beigeben
- evtl. wenig Wasse beigeben
- für ca 30-40min leicht köcheln lassen (zugedeckt!)
- dann pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken (wer es etwas scharf mag gibt etwas Cayennepfeffer hinzu)
- Aioli (Blitz-Aioli):
- Alle Zutaten bis und mit dem Salz in ein hohes Glas geben
- Pürierstab in der AUS Position ganz nach unten in die Flüssigkeit stellen
- Pürierstab einschalten und dann ganz langsam nach oben ziehen
- Mit Peffer, evtl. noch etwas Salz abschmecken
- (wer es etwas scharf mag gibt etwas Cayennepfeffer hinzu)
- (wem die Aioli etwas zu fettig ist, hebt nach dem Pürrieren etwas Halbfettquark unter)
- Kartoffelspalten:
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen
- genügend Ernussöl beigben
- Kartoffelspalten während ca 30min bei gelegentlichem Wenden glodbraun-knusprig braten
- Kartoffelspalten auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas salzen
- Auf vorgewärtmer Platte anrichten und servieren
- Die Salsa Brava (noch etwas warm) und Aioli separat dazu reichen
Anmerkungen zum Rezept
dazu passt:
- ein guter Rotwein aus dem Rioja oder Ribera del Duero
- weitere Tapas
Tipps zum Saucen Aufbewahren:
- Salsa Brava im Kühlschrank 1+ Woche
- Aioli im Kühlschrank max 1 Woche
