Schlutzkrapfen
Sehr einfach
Schon lange mal entdeckt, nur noch nie selber gemacht! Schlutzkrapfen eine der vielen Delikatessen aus dem Südtirol.
Vorbereitung
1 Stunden 30 Minuten
Kochen
10 Minuten
Wartezeit
30 Minuten
| Kategorie: | Hauptgerichte |
| Jahreszeiten | |
| Küchen-Typ | Italienisch |
Zutaten
Für
4
Person(en)
Nudelteig
| 100 g Roggenmehl |
| 100 g Weissmehl |
| 50 g Spätzlimehl (Dunst) |
| 1 TL (gestrichen) Salz |
| 1 Stk Ei |
| 1 EL Olivenöl |
| 50 ml (evtl. etwas mehr) Wasser |
Füllung
| 200 g Spinat (TK) |
| 0.5 Stk Zwiebel (mittel) |
| 1 Stk Knoblauchzehe (mittel) |
| 20 g Butter |
| 150 g Halbfettquark |
| 1 EL Mehl |
| 50 g Garana Padano (frisch gerieben) |
| Muskat, Salz und Pfeffer |
Zum Anrichten
| 50 g Butter |
| 4 EL Garana Padano (frisch gerieben) |
| 2 EL Schnittlauch Röllchen |
Schlutzkrapfen Zubereitung
- Mise en place:
- Nudelteig:
- Mehle vermengen, in der Mitte eine Mulde formen
- Ei, Olivenöl und Wasser in die Mulde geben
- Teig gut verkneten, bei Bedarf etwas mehr Wasser beigegeben
- den Teig mindestens 5min kräftig kneten, er sollte kompakt und elastisch sein
- mind. 30 min vor dem Auswallen ruhen lassen
- Füllung:
- Spinatwürfel etwas antauen lassen (20min)
- Zwiebel fein würfeln
- Knoblauch fein würfeln
- angetaute Spinatwürfel kleinschneiden / hacken
- Butter schmelzen lassen
- Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen
- Knoblauch begeben und kurz mit dämpfen
- gehackter Spinat beigeben und etwas Muskat zugeben, dann ca. 5min dämpfen, evtl. etwas Wasser beigeben
- abkühlen lassen
- Quark beigeben, Mehl darüber streuen, Käse beigeben und dann alles sehr gutvermengen
- Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nudelteig:
- Teigauswallen / Füllen
- Mit der Marcato Atlas 150 bis auf Stufe 5 Teigbahnen auswallen
- 9cm grosse Teigblätter ausstechen
- 1 TL Füllung in die Mitte geben
- Teig überschlagen (Halbmonde)
- Teigränder mit einer Gabel festdrücken
- oder man nützt ein selbstgedruckten "Dumpling Maker" (link: https://www.thingiverse.com/thing:4431877)
- Schlutzkrapfen auf Backpapier auslegen
- Zubereitung:
- Butter schmelzen (Nussbutter)
- Wasser aufkochen, salzen
- Schlutzkrapfen ca. 5min im vor dem Siedepunkt heissen Wasser ziehen lassen
- Schlutzkrapfen herausnehmen, gut Abtropfen lassen, auf warmen Teller anrichten
- mit frisch geriebenem Grana Padano und Schnittlauchröllchen bestreuen
- heisse Nussbutter darüber träufeln.
- sofort servieren
- En guetä!
Anmerkungen zum Rezept
Ich rechne für eine Hauptmahlzeit ca 9 bis 10 Schlutzkrapfen. Die übrigen friere ich ein, dazu trenne ich die Schlutzkrapfen Schichten mit Backpapier.
