Gulasch nach Grosis Art
Einfach
Besonders in den kalten Wintermonaten war dieses Gulasch ein fester Bestandteil unserer Familientradition. Der verlockende Duft von zartem Fleisch, aromatischen Zwiebeln und einer harmonischen Mischung aus Gewürzen zog uns in die Küche, während das Gericht langsam vor sich hin köchelte. Die feine, wärmende Schärfe ließ uns die Kälte draußen vergessen und schenkte uns ein Gefühl von Geborgenheit und Wohlbefinden.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen
2 Stunden 45 Minuten
| Kategorie: | Hauptgerichte |
| Jahreszeiten | Winter Herbst Frühling |
| Küchen-Typ | Ungarisch |
Zutaten
Für
4
Person(en)
Zutaten
| 800 g Rindsvoressen |
| 3 Stk Zwiebeln mittel bis gross |
| 4 Stk Knoblauchzehen |
| 3 Stk Parika (rot / gelb) |
| 2 EL Tomatenpüree |
| 2 TL Kümmel |
| 1.5 EL Paprikapulver süss |
| 1 EL Paprikapulver rosenscharf |
| 1 EL Majoran getrocknet |
| 2 Stk Lorbeerblatt |
| 150 ml Rotwein kräftig |
| 500 ml Rindsbouillon |
| 200 g Pelati |
| 1 Gewürze Salz, Pfeffer und Zucker |
Gulasch nach Grosis Art Zubereitung
- Mise en place:
- Zwiebeln Mirepoix gross würfeln
- Paprika in Daumennagel grosse Stücke schneiden
- Knoblauch fein hacken
- Pelati kurz pürieren
- Einen grossen Bräter oder Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen
- Und so wird's gemacht:
- 1 EL Bratbutter oder entsprechend Öl hineingeben
- Zwiebeln goldgelb andämpfen
- Knoblauch und die hälfte der Paprika beigeben und kurz andämpfen
- Dann Paprika und Tomatenpüree beigeben und unter permanenten rühren 2 - 3min etwas anrösten (darf nicht verbrennen, sonst wird er Paprika sehr bitter!!)
- Mit 1dl Rotwein ablöschen, etwas einreduzieren
- auf kleine Hitze reduzieren, die Pelati und die Rindsbouillon beigeben
- Eine Bratpfanne auf hoher Hitze heiss werden lassen
- Öl oder Bratbutter beigeben und portionenweise die Fleischstücke rundherum ca 2-3min scharf anbraten, Würzen und mit etwas Wein ablöschen so dass sich der Satz lösen lässt und das Fleisch in den Bräter geben
- Die Lorbeerblätter, den Majoran und den Kümmel beigeben
- Hitze soweit reduzieren, dass es nur noch ganz leicht blubbert
- Zugedeckt 2h schmoren lassen, gelegentlich umrühren
- nach 2h die restlichen Paprikastücke beigeben
- abschliessend nochmals ca 30min offen köcheln lassen
- falls zu flüssig mit Beurre-Manié oder etwas aufgelöstem Maizena binden
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Anmerkungen zum Rezept
dazu passt:
- breite Nudeln
- Trockenreis
- Salzkartoffeln (wer's mag - unser Grosi hat diese ab und zu 30min vor Kochende dem Gulasch beigegeben ;-)
Tipps:
- Achtung beim Zwiebel anziehen, bitte mit nicht zu viel Hitze arbeiten, schön langsam und immer gut wenden. Ich rechne dafür etwa 10min Zeit ein
