Whisky-Rahmsauce
Sehr einfach
Der Charakter dieser Sauce macht ein wirklich guter Whisky aus - und hier sollte man nicht sparen. Etter in Zug baut seine Whisky in alten Weinfässern aus und das schmeckt man sehr gut. Zwar ist eine Flasche JOHNETT nicht gerade billig, aber man braucht auch sehr wenig.
Passt hervorragend zu Pouletbrüstli, Kalbssteak, oder wie bei mir zum Filet Wellington, super lecker!
| Kategorie: | Saucen |
| Jahreszeiten | Alle |
| Küchen-Typ | Schweiz |
Zutaten
Für
4
Person(en)
Zutaten
| 1 Stk Schalotte |
| 1 EL Bratbutter |
| 15 g Knorr Bratensauce Granulat |
| 1 dl Wasser |
| 0.5 dl Weisswein |
| 2 EL Ketchup |
| 1 EL Senf (mild) |
| 1 EL Worcestershire Sauce |
| 1 MSP Curry (mild) |
| 1 EL Whisky |
| 1.5 dl Rahm |
Whisky-Rahmsauce Zubereitung
- Und so wird's gemacht:
- Bratensauce-Granulat mit kaltem Wasser und Weisswein ansetzen und komplett auflösen lassen
- Schalotte sehr fein würfeln, in der heissen Butter anschwitzen, mit der Bratensaucen-Flüssigkeit ablöschen und kurz aufkochen lassen
- Hitze reduzieren
- Ketchup, Senf, Worcester, 1 MSP Curry und 3 EL Whiskey beigeben und mit dem Schneebesen gut verrühren und dann zum Köcheln bringen
- Rahm hinzufügen und wieder zum Köcheln bringen
- Abschmecken
- Schärfe mit Cayenne und Pfeffer
- Säure und Süsse mit Zitronensaft und Zucker ausbalancieren
- evtl. noch etwas Salz beigeben
- Vor dem Servieren 1 EL Whisky in die Sauce unterrühren
Anmerkungen zum Rezept
Tipps:
- Wenn die Sauce zu flüssig ist, kann sie mit Beurre manié (Mehlbutter) leicht gebunden werden.
- Eine Rahmsauce darf am Zungenspitz leicht süsslich sein, und die Säure soll an den Zungenflanken (hinten) ganz leicht elektrisieren, dann stimmt die Säure-Süsse Balance - AUS MEINER SICHT :-)
