Luganighe mit Wirzrisotto
Einfach
Eine Spezialität die ich aus einem Tessiner Grotto mitgenommen habe, durchaus etwas Rustikal!
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen
35 Minuten
| Kategorie: | Hauptgerichte |
| Jahreszeiten | Alle |
| Küchen-Typ | Schweiz |
Zutaten
Für
4
Person(en)
Wurst
| 4 Stk Luganighe |
| 2 EL Rapsöl |
| 0.5 dl Weisswein |
Risotto
| 160 g Risottoreis (S. Andrea) |
| 1 Stk Zwiebel |
| 1 Zehe Knoblauch |
| 250 g Wirz |
| 2 dl Weisswein |
| 6 dl Gemüsebrühe |
| 1 Blatt Lorbeer (trocken) |
| 80 g Grana Padano |
| 1.25 dl Rahm |
| 0.13 Stk Zitrone |
| 1 Gewürze Peffer / Salz |
Luganighe mit Wirzrisotto Zubereitung
- Mise en place?
- Zwiebel feine Würfel schneiden
- Knoblauch fein hacken
- Wirz zuerst in feine Streifen schneiden und dann Hacken
- Gemüsefond herstellen und etwas erkalten lassen
- Käse reiben
- Und wie wird's gemacht?
- Olivenöl ganz leicht rauchig erhitzen lassen
- Zwiebelwürfel anschwitzen
- Risottoreis und gehackten Wirz beigeben
- gut umrühren und ca 1min anschwitzen lassen
- gehackten Knoblauch beigeben
- nochmals ca 1min anschwitzen und immer permanent rühren
- mit ca 1.5dl Weisswein ablöschen und das Lorbeerblatt beigeben
- Hitze etwas reduzieren und unter rühren etwas einkochen lassen
- jeweils 1/3 Fond zugeben und wieder etwas einköcheln lassen und dabei immer wieder umrühren
- beim letzten Nachgiessen noch den restlichen Weisswein zugeben
- wenn der Risotto noch ganz leicht körnig ist, die Hitze auf warmhalten reduzieren und das Lorbeerblatt entfernen
- Käse und den Rahm gut untermischen und Abschmecken mit Peffer, Salz und etwas Zitronensaft
- Zugedeckt noch ca 2 bis 4 min ziehen lassen
- die Luganighe brauchen in der Pfanne ca 15min (mit einer Alufolie abgedeckt)
- ein paar Minuten vorher reduziere ich die Hitze etwas und löse mit wenig Weisswein den Bratensatz auf
Anmerkungen zum Rezept
Tipp:
- Im Sommer die Luganighe auf dem Grill zubereiten
- Alternativ die Luganige ca 30min im Wasserbad auf Siedepunkt ziehen lassen (dann aber beim Servieren die Haut entfernen!)
Dazu passt:
- Ein Boccalino Merlot von der Cantina Sociale Mendrisio
